Bavarois à la mangue (sans cuisson)

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Envie d’un dessert fruité et léger en bouche? Ce bavarois sera parfait par exemple pour faire plaisir dimanche pour la fête des mères. Ce dessert est très simple à réaliser grâce à sa base spéculoos sans cuisson. La mangue apporte une belle touche d’exotisme!

 

Ingrédients (pour un bavarois de 25cm)

Pour la pâte

  • 200g de spéculoos
  • 75g de beurre

Pour la mousse

  • 200g de purée de mangue (sucré à 10%)
  • 40cl de crème fleurette
  • 50g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine

Miroir à la mangue

  • 200g de purée de mangue (sucré à 10%)
  • 2 feuilles de gélatine
  • quelques framboises pour la déco

 

Recette

Mixer les spéculoos. Les mélanger avec le beurre fondu.

Préparer le cercle à pâtisserie et le chemiser d’une feuille rodoid.

Tapisser le fond du cercle du mélange spéculoos + beurre. Bien tasser la pâte. Réserver le tout au réfrigérateur.

On continue avec la mousse, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps mettre au congélateur 10 minutes le bol du robot, le fouet et la crème fleurette.

Faire chauffer, 100g de purée de mangue. Hors du feu, y ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger. Ajouter le reste de purée de mangue (100g).

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme. Y ajouter le sucre glace, battre une minute de plus.

Incorporer délicat la chantilly à la purée de chantilly refroidie.

Verser la mousse dans le cercle à pâtisserie.

Réserver au frais au moins 2 heures.

Pour finir, le miroir. Chauffer la purée de mangue. Hors du feu, y ajouter la gélatine. Bien mélanger. Laisser tiédir et verser sur la mousse.

Réserver au frais au moins 4 heures.

Retirer le cercle et le rodoid. Se régaler!

IMG_0255Mon petit assistant framboise!

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12 réflexions sur “Bavarois à la mangue (sans cuisson)

  1. Tu as eu une aide efficace pour décorer ton bavarois Emeline ! j’adore ces petites mimines potelées !
    Le bavarois est un de mes gâteaux favoris ! c’est léger et frais et on peut le manger même lorsque l’on a plus faim ! Mon préféré est aux fruits de la passion mais la mangue n’est pas loin derrière ! sublime !! Je te souhaite une bonne fête des maman demain !! Profites mes enfants moi sont loin et ma maman aussi… ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

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