Ah le risotto… on ne s’en lasse jamais chez nous! On se régale toujours autant de ce riz bien gourmand qui permet de faire manger des légumes à tous sans grimace! Pour cette version, double dose de légumes verts : poireaux et brocoli. Le résultat est très parfumé, les poireaux sont bien fondants et le brocoli légèrement croquant.

Ingrédients (pour 3 personnes)

• 200g de riz pour risotto (idéalement riz carnaroli)
• 1/2 brocoli
• 2 poireaux
• 1 petit oignon
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 15cl de vin blanc sec
• 1l de bouillon de légumes
• 10g de beurre
• sel / poivre

Recette

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir les oignons 5 minutes.

Pendant ce temps, retirer les verts des poireaux, laver soigneusement les blancs et les émincer en petits morceaux.

Ajouter les poireaux aux oignons, les faire revenir 3 minutes.

Ajouter le riz à casserole, bien mélanger. Laisser revenir 1 minutes.

Déglacer avec le vin blanc, laisser mijoter sur feu fort jusqu’à l’évaporation totale du vin blanc.

Laver le brocoli et le couper en petits bouquets. Les ajouter au riz.

Préparer le bouillon de légumes avec un litre d’eau et un cube / gelée de bouillon de légume.

Ajouter louche après louche le bouillon au mélange riz légume. Attendre que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 17 minutes).

Hors du feu, ajouter le parmesan, saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette et mélanger.

Servir chaud.