S’il y a bien un gâteau pâtissier que j’adore c’est le trianon! Il est ultra chocolaté et je suis fan de la couche de praliné feuilleté que l’on retrouve à cœur. Voilà longtemps que j’avais envie de me lancer mais je craignais que ce soit trop technique.

Pour les 19ans de mon grand neveu je me suis lancée et quel bonheur! C’est un peu long mais vraiment rien de difficile. Je peux m’améliorer au niveau de l’allure du gâteau car je n’ai pas de cercle à pâtisserie, j’ai utilise un moule à charnière, ce n’est pas ultra précis. Néanmoins on s’est tous régalé!

 

Ingrédients

Dacquoise amande

• 3 blancs d’œuf
• 60g de poudre d’amande
• 10g de farine
• 10g de maizena
• 100g de sucre

Croustillant praliné

• 200g de pralinoise
• 20 crêpes dentelles
• 40g de pralin

Mousse au chocolat

• 25cl de crème liquide entière
• 200g de chocolat (pour moi du bon chocolat 55% cacao en pastilles)

 

Recette

Tout d’abord, commençons par la dacquoise.

Beurrer généreusement un moule à charnières.

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les jaunes et blancs d’œufs (les jaunes ne serviront pas dans cette recette), verser les blancs dans le bol du robot et les monter en neige. Ajouter le sucre progressivement dans le robot quand le robot fonctionne. Les blancs doivent être bien fermes et brillants.

Dans un saladier, tamiser la farine, la maizena et la poudre d’amande.

Incorporer progressivement et délicatement les blancs d’œufs au mélange.

Verser le mélange dans le moule et enfourner pour environ 10 minutes.

Laisser refroidir la dacquoise et la décoller du moule puis la remettre en place.

On prépare alors le croustillant praliné.

Émietter finement les crêpes dentelles et les réserver dans un bol.

Faire fondre la pralinoise au bain marie. Hors du feu ajouter le pralin et les crêpes dentelles. Bien mélanger.

Recouvrir la dacquoise d’une bonne couche de praliné feuilleté le plus uniforme possible.

Et enfin, la mousse au chocolat!

Mettre au préalable la crème, le bol du robot et le fouet pendant 10 minutes au congélateur.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Faire fondre le chocolat au bain marie, incorporer le chocolat dans la chantilly petit à petit et délicatement à l’aide d’une maryse.

Recouvrir le gâteau avec la mousse au chocolat. Lisser et réserver au frais au moins 4 heures.

Décorer avec des crêpes dentelles.

 

Avec cette recette je participe au défi du mois de décembre du site Recette.de sur le thème Ne bûchons pas pour Noël  : dessert de Noël sans bûche.