S’il y a bien un gâteau pâtissier que j’adore c’est le trianon! Il est ultra chocolaté et je suis fan de la couche de praliné feuilleté que l’on retrouve à cœur. Voilà longtemps que j’avais envie de me lancer mais je craignais que ce soit trop technique.
Pour les 19ans de mon grand neveu je me suis lancée et quel bonheur! C’est un peu long mais vraiment rien de difficile. Je peux m’améliorer au niveau de l’allure du gâteau car je n’ai pas de cercle à pâtisserie, j’ai utilise un moule à charnière, ce n’est pas ultra précis. Néanmoins on s’est tous régalé!
Ingrédients
Dacquoise amande
- 3 blancs d’œuf
- 60g de poudre d’amande
- 10g de farine
- 10g de maizena
- 100g de sucre
Croustillant praliné
- 200g de pralinoise
- 20 crêpes dentelles
- 40g de pralin
Mousse au chocolat
- 25cl de crème liquide entière
- 200g de chocolat (pour moi du bon chocolat 55% cacao en pastilles)
Recette
Tout d’abord, commençons par la dacquoise.
Beurrer généreusement un moule à charnières.
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les jaunes et blancs d’œufs (les jaunes ne serviront pas dans cette recette), verser les blancs dans le bol du robot et les monter en neige. Ajouter le sucre progressivement dans le robot quand le robot fonctionne. Les blancs doivent être bien fermes et brillants.
Dans un saladier, tamiser la farine, la maizena et la poudre d’amande.
Incorporer progressivement et délicatement les blancs d’œufs au mélange.
Verser le mélange dans le moule et enfourner pour environ 10 minutes.
Laisser refroidir la dacquoise et la décoller du moule puis la remettre en place.
On prépare alors le croustillant praliné.
Émietter finement les crêpes dentelles et les réserver dans un bol.
Faire fondre la pralinoise au bain marie. Hors du feu ajouter le pralin et les crêpes dentelles. Bien mélanger.
Recouvrir la dacquoise d’une bonne couche de praliné feuilleté le plus uniforme possible.
Et enfin, la mousse au chocolat!
Mettre au préalable la crème, le bol du robot et le fouet pendant 10 minutes au congélateur.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Faire fondre le chocolat au bain marie, incorporer le chocolat dans la chantilly petit à petit et délicatement à l’aide d’une maryse.
Recouvrir le gâteau avec la mousse au chocolat. Lisser et réserver au frais au moins 4 heures.
Décorer avec des crêpes dentelles.
Avec cette recette je participe au défi du mois de décembre du site Recette.de sur le thème Ne bûchons pas pour Noël : dessert de Noël sans bûche.
Il est vraiment superbe ce dessert ! bravo. bonne journée
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Merci beaucoup!
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j’adoooore ce gâteau!!!! bisous
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Eh bien j’applaudis des deux mains car sans cercle on peut dire qu’il est super beau ! Ce n’est pas évident lorsque l’on manque de matériel. J’aime aussi beaucoup cette couche de croustillant, c’est vrai que c’est un bon gâteau un peu trop long à faire ça fait rester debout longtemps.. Enfin je sais où je passerais commande maintenant !! gros bisous Emeline !
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J’adore ce type de recette c’est assez long mais aucune difficulté! Merci ma Claudine bises
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Il est très réussi ton gâteau ! J’espère que le Père Noël t’apportera un cercle de pâtisserie 🙂
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Merci! J’espère aussi 😉 bises
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miam ! le praliné feuilleté c’est vraiment ce qui le rend irrésistible ! c’est le gâteau qu’avait choisi ma frangine pour mon anniversaire ! j’étais aux anges !
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Cette recette est vraiment une de mes favorites, le top pour les fans de chocolat!
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Magnifique réussite…bravo Emeline c’était un sacré défi! pour une jeune maman très active
Bonnes fêtes à tous…
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