Brandade de cabillaud

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C’est parti pour les bons gratins de la saison hivernale! La brandade fait partie de ces plats complets que je retrouve toujours avec grand plaisir.

J’ai pris des libertés par rapport à la version traditionnelle à la morue, pas le temps de laisser dessaler… et j’avais un super dos de cabillaud à cuisiner. La version au cabillaud est aussi très bonne et a plu à toute la famille.

 

Ingrédients

  • 500g de pomme de terre à chair ferme
  • 300g de dos de cabillaud
  • 50cl de lait
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • quelques feuilles d’estragon
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 3 cuillères à soupe de chapelure de pain (maison de préférence)
  • sel / poivre

 

Recette

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les cuire à la vapeur.

Dans une casserole, chauffer le lait avec le bouquet garni, les gousses d’ail épluchées et grossièrement écrasées et les feuilles d’estragon.

Pocher le cabillaud dans le lait chaud 10 petites minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Écraser grossièrement le cabillaud avec une fourchette, y ajouter la ciboulette ciselée.

Écraser les pommes de terre bouillies avec une fourchette, y ajouter 2 louches du lait dans lequel le poisson a cuit.

Mélanger les pommes de terres et le poisson écrasé. (si le mélange est trop dense, ajouter une louche de plus de lait). Saler et poivrer.

Mettre le tout dans un plat à gratin.

Recouvrir avec la chapelure de pain.

Enfourner pour 15 minutes.

Servir chaud avec une petite salade.

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5 réflexions sur “Brandade de cabillaud

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