L’œuf parfait… au delà d’être une recette à la mode dans pas mal de restaurants, ils’agit d’une cuisson de l’œuf basse température qui révèle des textures et saveurs très intéressantes.
Dans les règle de l’art, l’œuf doit cuire à 64°C afin que le blanc ne soit pas encore cuit alors que le jaune est juste cuit et a alors une texture crémeuse un peu épaisse (plus franchement coulant mais très fondant).
A la maison, pas facile de se lancer dans une recette qui demande tant de précision, sur le feu il est compliqué de maintenir une température pendant 1 heure et le four ne donne pas une température assez précise. J’ai tenté ma chance avec mon blender chauffant (pour moi c’est un Soup&co) réglé à 65°C (impossible de régler sur 64°C).
Et… on a adoré! Sur une crème au parmesan avec des poireaux, la texture de l’œuf était vraiment savoureuse!
Avec cette recette, je participe à la 27ème Foodista Challenge. Mais avant tout, désolée Steve! J’ai adoré le thème que tu as choisi et les contraintes de déco, j’avais tout prévu mais rien ne s’est passé comme prévu! Mon petit garçon qui tombe et se fait mal alors que les œufs sont justes cuits, j’ai dû tout gérer de front et c’est mon décor monochrome et ma ciboulette ciselée qui ont trinqués (et oui l’œuf tiède n’attend pas!).Bref je ne respecte qu’à moitié le thème…
Revenons sur la Foodista challenge, il s’agit d’un défi culinaire créé et initié par Stéphanie de Cuisine moi un Mouton. Ce mois-ci, le parrain est Steve du joli blog Mon Carnet Café et le thème choisi est : L’œuf, star dans tous ses états, le tout dans un décor monochrome avec quelques herbes aromatiques.
Ingrédients (pour 2 œufs)
- 2 œufs bio à température ambiante
- 2 poireaux
- 80g d’allumettes de lardons fumés
- 10cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 20cl de crème fraîche semi-épaisse
- ciboulette fraîche
- sel / poivre
Recette
Faire chauffer 1l d’eau dans un blender chauffant à 65°C.
Les œufs doivent impérativement être à température ambiante, il faut donc les sortir bien en avance.
Plonger les œufs dans le blender en programmant toujours la température à 65°C pendant une heure.
Au bout de 40 minutes de cuisson, lancer la préparation de la crème poireaux parmesan.
Retirer le vert des poireaux, nettoyer soigneusement les blancs et les émincer finement.
Faire revenir les poireaux avec un filet d’huile d’olive sur feu vif 2 minutes puis déglacer avec le vin blanc. Maintenir le feu fort jusqu’à l’évaporation totale du vin blanc.
Laisser mijoter sur feu doux et à couvert pendant 10 bonnes minutes.
Pendant ce temps, faire griller les allumettes de lardons dans une autre poêle sans matière grasse. Une fois cuites retirer l’excès de gras avec du papier absorbant.
Ajouter enfin la crème, les allumettes de lardons et le parmesan aux poireaux, mélanger et laisser mijoter 2 minutes. Saler légèrement et poivrer.
Lorsque les œufs sont cuits, il faut tout préparer à l’avance avant de les casser. Mettre 3 cuillères à soupe de crème de poireaux dans chaque assiette, envoyer tout le monde à table et enfin casser l’œuf directement sur l’assiette. L’œuf se casse très bien (comme un œuf cru) et faire tomber le blanc et le jaune sur l’assiette.
Un peu de fleur de sel et de ciboulette et c’est prêt!
Attention ça refroidit vite!
Allez maintenant il est temps d’aller voir l’œuf dans tous ses états chez les autres participants!
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Bonjour, je n’ai pas encore pu gouter ces fameux oeufs cuits à basse température, n’ayant pas le matériel et tentée par d’autres entrées au restaurant ! Ton oeuf me fait bien envie, d’autant que tu as l’air de t’être régalée ! A bientôt. Valérie
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Je confirme c était très bon, comme quoi on peut faire des plats vraiment sympas avec des ingrédients très simples comme les oeuf. Bonne soiree
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Ton oeuf est terriblement tentant ! une très jolie recette ! bonne journée
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Merci beaucoup ! Bonne soiree
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défi relevé!!! bonne semaine
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Cet oeuf m inquiétait un peu mais ça valait le coup! Bisous
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C’est une recette que je voulais essayer depuis un petit moment, tes photos m’ont fait saliver, il faut vraiment que je la tente!
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Je te conseille de te lancer, il faut un peu de temps mais ça vaut le coup! Bonne soiree
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bravo pour ce défis relevé haut la main!!!! bisous
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Merci! Bonne soiree
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bravo ^pour cette chouette idée de détournement de matériel , et même si le blanc ne me semble pas assez cuit pour moi (je suis un peu pénible avec ça ) le jaune a l’air super moelleux et fondant
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Merci! C est vrai que le blanc reste relativement cru un peu comme dans les œufs cocotte, je crois même que certaines recettes proposent de ne pas le servir, en tous cas il est très facile à retirer en brisant l œuf si besoin. Bonne soiree
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Trop bon, je me note ma recette !
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Merci! Tiens moi au courant si tu essaies!
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super participation. j’avais déjà enttendue cette méthode de cuisson mais pas encore testé. bonne soirée
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Merci! Tres bonne soiree
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Coucou,
Merci pour ta participation et pas de soucis pour les contraintes 🙂 J’espère que le p’tit va bien.
Bonne soirée
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Merci! Oui tout va bien, la jolie bosse a disparu! Félicitations pour ce défi qui nous a poussé à redécouvrir l œuf!
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Les grands esprits se rencontre comme on dit ^^
Maintenant que j’y ai goûté à cet « oeuf parfait », il va falloir que je fasse ta version aux poireaux qui me tente bien.
J’espère que ton petit va bien. C’est vrai que c’est pas évident de tout gérer en même temps. Beaucoup moins grave mais la mienne s’est amusé à rajouter plein de persil en pleine séance photo ^^.
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Exactement on a relevé le défi de l œuf parfait et sans materiel pro 😄Ah les enfants sont vraiment tous marrants, ils adorent qu on cuisine mais il faut qu ils mettent leur touche perso ! Bonne soiree
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Ouah ! C’est génial cette recette ! Par contre je n’ai pas compris : tu le fais cuire combien de temps en tout ? Et si je mets de l’eau dans un four à 65°C, tu crois que ça peut marcher (je n’ai pas de blender chauffant…) ? Merci en tout cas, tu m’inspires énormément pour de futures recettes !!
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Merci pour ce si gentil commentaire! L œuf cuit 1h à 65°c. Concernant le four j ai peur que la température ne soit pas assez constante et précise, en general le four chauffe par » à-coups » mais à tester. Bonne soiree
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Je tente ça bientôt et je reviens te dire 😉
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Ah cool 🙂
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des oeufs vraiment parfaits je retiens ça surtout que j’adore la crème de poireaux
bise
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Merci Samar a priori le top du top c est la cuisson à 64°c mais avec 65°c c est déjà délicieux ! Bises
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Ah oui, ça a l’air plus que tentant cette histoire 😉 !
A tester le plus vite possible !!!
Bonne journée !
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Nous on a adoré ! Merci et bises
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ça a tout simplement l’air excellent !
Bises
Gabrielle
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Merci! Je suis bien contente de m être lancée! Bises
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comme c’est gourmand !!! j’adore !
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ta photo est superbe et ton plat es très appétissant! miam! 😉
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Merci c est très gentil!
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