Le rougail tomate (le version froide, pas le plat du même nom avec des saucisses fumés lui aussi délicieux d’ailleurs) est un petit accompagnement frais que j’aime beaucoup avec un poisson ou un barbecue.

Il apporte fraîcheur et exotisme grâce au combava.

Le combava est un petit agrume très utilisé à Madagascar qui dégage une odeur délicieuse proche de la citronelle et apporte au goût acidulé et original.

A ma connaissance, la chair du combava ne se consomme pas, on utilise le zeste rapé

mignon non? On le trouve facilement dans les magasins de produits asiatiques au rayon fruits et légumes.

Bref beaucoup de blabla pour une recette express (mais qui fait mouche!)

Ingrédients (pour un accompagnement pour 4 personnes)

• 4 belles tomates (pour ma part 2 tomates anciennes et 2 noires de Crimée)
• 2 cébettes (ou une échalote)
• zeste d’un demi combava
• 2 belles cuillères à soupe d’huile d’olive riche en goût
• sel

Recette

Couper les tomates en petits dés en conservant la chair juteuse

Émincer les cébettes et les mélanger aux tomates

Râper le zeste du demi combava sur le mélange (uniquement la partie verte)

Ajouter généreusement l’huile d’olive,saler et mélanger

Goûter, le résultat doit être acidulé, si besoin ajouter un peu de combava