Escalopes de veau asperges et Pineau des Charentes

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A la maison, nous mangeons de moins en moins de viande. Nous aimons beaucoup la viande mais par choix nous en limitons notre consommation et je n’en cuisine que le week end. Je l’achète alors chez mon boucher et j’essaie d’en faire une bonne recette. C’est exactement le cas ici. Cette petite sauce qui accompagne les escalopes de veau et vraiment fameuse bien parfumée grâce aux asperges et au Pineau des Charentes. Lire la suite

Pâtes aux asperges et ricotta

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Et oui encore et encore des asperges! Cette recette est très simple et peut aussi être anti-gasti. Comme je le dis souvent je ne jette jamais les pieds et épluchures d’asperges, ces parties aussi sont ultra parfumées et peuvent servir. Pour cette recette on peut utiliser 300g d’asperges pour avoir une crème parfumée et des morceaux d’asperges ou uniquement des pieds et épluchures. Lire la suite

Poêlée du printemps : haricots verts, asperges et artichauts poivrades

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Mon petit producteur local a ré-ouvert et quel bonheur de profiter des légumes printanier de la Provence archi frais! Cette poêlée est ultra simple mais délicieuse avec des supers produits bien parfumés.

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Tarte aux asperges et mozzarella fumée (scamorza)

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On continue avec les bonnes asperges de saison et une tarte rapide, délicieuse et ultra facile. Forcément ça fait envie non?

J’ai associé des belles asperges vertes fines avec de la mozzarella fumé. Ce fromage est une super découverte, la mozza prend une autre dimension avec cette saveur fumée et cette texture plus ferme. Lire la suite

Quenelles à la béchamel de queues d’asperges (anti-gaspi)

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Un bon plat de quenelles c’est toujours très réconfortant! Pour ma part cela remonte des souvenirs d’enfance avec les traditionnelles quenelles sauce tomate de ma mère, puis plus tard j’ai vécu quelques années en région Rhône Alpes où j’ai continué à découvrir les quenelles et la gastronomie qui va autour.

J’utilise de préférence des quenelles traiteur qui sont bien dodues et gonflent à souhait! J’ai voulu changer avec une sauce parfumée aux asperges.

En ce moment, nous faisons une cure d’asperges vinaigrette et je garde précieusement les queues d’asperges, j’en fait des veloutés (ici) ou des sauces bien parfumées. Lire la suite

Crème aux queues et épluchures d’asperges (anti gaspi) – Battle food #51

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Dès que le printemps arrive, nous faisons une vraie cure d’asperges! J’ai la chance de pouvoir les acheter fraîches du matin même à côté de la maison. Par contre, cela me fait toujours mal au cœur de jeter les pieds et épluchures.

Lorsque Déborah a annoncé le nouveau thème de la battle food : la crème de la crème, j’ai tout de suite pensé aux asperges! Et j’ai trouvé amusant de démontrer que la crème de la crème peut aussi être anti gaspi! Il s’agit donc d’une petite crème façon velouté riche en parfums! Lire la suite

Lasagnes asperges vertes et champignons frais

IMG_9836Et une recette de plus de lasagnes printanière! Après la version aux blettes, cette fois ce sont les asperges vertes et les champignons de Paris frais qui sont mis en scène. Un bon plat végétarien très agréable!

J’ai la chance d’avoir un producteur local qui propose de superbes asperges vertes fines et archi fraîches, je ne les ai donc pas fait pré-cuire. Lire la suite