Rôti de boeuf en cuisson basse température

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Depuis quelques temps, je m’essaie à la cuisine basse température (comme ici avec le poulet rôti à la vanille). Cette cuisson douce et constante permet d’amener la viande à la température de cuisson idéale. Le résultat est vraiment délicieux car le résultat est ultra moelleux et juteux.

S’il y a bien une viande pour laquelle la cuisson est essentielle c’est le rôti de bœuf, à la maison on l’adore saignant. En cuisson basse température on dit 50°C! Pour bien maîtriser la cuisson, j’utilise une sonde de cuisson, c’est très facile d’utilisation et le résultat est précis! Lire la suite

Risotto crémeux de quinoa – Battle food #60

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Un risotto de quinoa? C’est tout simple comme idée mais c’est terriblement bon! J’aime beaucoup le risotto en général, le riz fondant mais encore un peu ferme… et bien avec le risotto de quinoa on retrouve encore plus cet équilibre car la texture du quinoa reste légèrement croquante. Lire la suite

Cabillaud au citron confit, pommes de terre et céleri rave (au four)

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Sans aucun doute, le cabillaud est mon poisson favori, j’adore sa chair délicate mais attention à la cuisson, il faut qu’il soit juste cuit pour rester moelleux. J’ai cuit mon cabillaud au four (mais façon grosse papillote), l’assocoation avec le citron confit vient réveiller le plat. Lire la suite

Boulettes épinards et champignons (raviolis sans pâte)

IMG_1410Lorsque j’ai découvert sur le blog Marciatacks la recette de raviolis tout nus blettes et ricotta, j’ai tout de suite eu envie de tester. A la maison nous adorons les raviolis aux légumes et mon fils est un fan des boulettes, alors une opportunité de faire des boulettes aux légumes j’ai foncé. Lire la suite

Polenta crémeuse, légumes grillés et salsa verde

IMG_1354Attention recette coup de cœur! Je ne cuisine jamais de polenta et cela va changer! Nous avons adoré la déguster bien crémeuse et surtout relevée par la salsa verde qui est une très belle découverte. La salsa verde est un mélange d’herbes (persil, menthe et basilic) absolument délicieux, qui fait vraiment la part belle aux herbes car il n’y a au final par beaucoup d’huile d’olive. Lire la suite

Gratin topinambours, pommes de terre et cancoillotte

IMG_1327Lors de cette grosse vague de froid, chez nous c’était plats mijotés et gratins à gogo.

C’est donc dans cette quête de chaleur et gourmandise qu’est né ce gratin. Des pommes de terres pour le réconfort, le fromage pour le côté crémeux et les topinambours pour le petit parfum original. Nous avons beaucoup apprécié ce plat qui est plus n’est pas trop trop gras grâce à la cancoillotte qui reste un fromage léger. Lire la suite