Tarte au chocolat dulcey

IMG_8795Voilà longtemps que j’avais envie de goûter le fameux chocolat dulcey de Valrhona. Ce chocolat blond est extra : sa texture est très onctueuse, sa saveur est douce et biscuitée et surtout il n’est pas du tout trop sucré comme peu l’être le chocolat blanc.

Je voulais une 1e recette vraiment centrée autour de ce chocolat pour bien en apprécier sa saveur. J’ai suivi une recette de Lou du joli blog Une aiguille dans le potage. Une belle tarte à la pâte noisette et à la ganache dulcey bien gourmande. Le résultat est vraiment un régal! La ganache est délicieuse.

Un chocolat à tester dans d’autres recettes!

 

Ingrédients (pour une tarte de 22cm)

Pour la pâte (pour 2 pâtes)

  • 140g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 40g de poudre de noisette
  • 1 oeuf
  • 50g + 175g de farine

Pour la ganache

  • 200g de chocolat Dulcey Valrhona
  • 150g de crème liquide entière
  • 10g de miel

 

Recette

Installer la feuille sur le robot pâtissier.

Travailler le beurre avec le sucre glace, la poudre de noisette, l’œuf et 50g de farine. Mélanger pendant 5 minutes.

Ajouter alors les 175g de farine et mélanger le tout à la main pour obtenir un mélange homogène sans pour autant trop travailler la pâte.

Façonner une boule, l’aplatir légèrement, la filmer et réserver au frais pendant une heure.

Sortir la pâte du frigo, diviser la pâte en 2 (on peut congeler la 2e moitié sans problème) et l’étaler finement.

Foncer un cercle à tarte de 22cm.

Cuire le fond de tarte recouvert de billes pendant 15 minutes à 170°C. Puis prolonger la cuisson de 5 minutes à vide.

Laisser refroidir et retirer le cercle.

C’est parti pour la préparation de la ganache.

Faire fondre le chocolat au bain marie sur feu doux.

Faire bouillir le lait avec le miel.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant vigoureusement (attention le chocolat ne doit pas « cuire » en faisant des bulles). La texture du chocolat va sembler bizarre au départ mais avec le reste de crème le mélange devient bien onctueux.

Verser la ganache sur la pâte.

Réserver au frais au moins une heure.

Décorer avec du sucre glace et des pastille de chocolat.

IMG_8795

7 réflexions sur “Tarte au chocolat dulcey

  1. Je n’ai jamais goûté ce chocolat moi mais j’ai souvent lu du bien sur lui. je suis ravie d’apprendre qu’il est moins sucré que le chocolat blanc. Il me plairait peut être plus ! Ton gâteau est magnifique et tu mets ce chocolat sacrément en valeur bravo Emeline ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s