Bavarois fraise

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Nous partons direction la Sardaigne demain pour de jolies vacances attendues depuis longtemps!!! Mais avant cela je vous laisse avec un dessert que nous avions adoré pour profiter des dernières fraises. Un bavarois très léger sur une base génoise ultra fondante! Un régal!

Pendant mes vacances, j’ai remonté quelques recettes sur le blog.

La recette de la génoise est celle du super Hervé de Hervé Cuisine.

 

Ingrédients (pour un cercle à pâtisserie de 20cm)

Génoise

  • 50g de farine
  • 20g de poudre d’amnde
  • 75g de sucre
  • 2 oeufs

Bavarois

  • 250g de coulis de fraise (ici maison)
  • 40cl de crème fleurette
  • 40g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine

Miroir aux fraise

 

Recette

On commence par la génoise.

Séparer les blancs des jaunes, faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la poudre d’amande, et enfin la farine

Monter les blancs en neige et les ajouter à la pâte délicatement. Disposer la pâte sur une plaque dans le cercle à pâtisserie beurré et faire cuire 10 minutes à 180°C. Laisser ensuite refroidir sur une grille En retirant le cercle délicatement

On continue avec la mousse, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps mettre au congélateur 10 minutes le bol du robot, le fouet et la crème fleurette.

Faire chauffer, 100g de coulis de fraise. Hors du feu, y ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger. Ajouter le reste de coulis (100g).

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme. Y ajouter le sucre glace, battre une minute de plus.

Incorporer délicatement la chantilly au coulis refroidi.

Chemiser un cercle à pâtisserie de feuille rodoid. Déposer la génoise au fond.

Verser la mousse dans le cercle à pâtisserie.

Réserver au frais au moins 2 heures.

Pour finir, le miroir. Chauffer le coulis de fraise. Hors du feu, y ajouter la gélatine. Bien mélanger. Laisser tiédir et verser sur la mousse.

Réserver au frais au moins 4 heures.

Retirer le cercle et le rodoid. Se régaler!

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Avec cette recette je participe au Défi Cuisinons de Saison lancé par Claudine du blog Cuisine de Gut et du site Cuisinons de saison

CUISINONS DE SAISON en fin logo

5 réflexions sur “Bavarois fraise

  1. Magnifique en effet ce bavarrois ! sur le coup j’ai cru qu’il était chocolaté car le rouge de la fraise est plutôt orangé foncé et avec les copeaux en déco, mais tu me connais moi et les fruits c’est une histoire d’amour ! Merci pour cette petite beauté que je m’empresse d’ajouter sur cuisinons de saison !
    Je te souhaite d’excellentes vacances Emeline, profite du repos, du soleil et de ta petite famille ! A je ne sais pas quand car mes petites filles reviennent le 20 et jusquà la rentrée des classes. Sûrement donc en septembre ! gros bisous

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  2. Pingback: CUISINONS DE SAISON en Août 2018 ! – CUISINE DE GUT

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