Fraisier

IMG_8794-2Pour Pâques, je me suis lancée dans la réalisation d’un fraisier. C’est un de mes desserts préférés et jusqu’ici j’avais peur de me lancer…

Clairement c’est un peu technique et long mais cela en vaut la peine! La crème mousseline est tellement légère en bouche, un régal avec les fraises toutes fraîches!

J’ai utilisé un cercle de 22cm

Source : Hervé Cuisine Merci beaucoup Hervé!

 

Ingrédients

Génoise

  • 100g de farine
  • 120g de sucre
  • 50g de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 gousse de vanille

Sirop 

  • 150g de sucre
  • 20cl d’eau
  • 1 gousse de vanille

Crème

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 g de maizena
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 500g de fraises

 

Recette

Pour commencer le sirop : faire chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue grattée. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser.

Détendre les feuille de gélatine en les faisant tremper 10 minutes dans de l’eau froide.

On continue avec la crème.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique, ajouter la maizena petit à petit.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue

Essorer les feuilles de gélatine et l’ajouter au lait chaud. Bien mélanger.

Verser le lait bouillant (en retirant la gousse de vanille) sur le mélange sucre œufs, mélanger et remettre sur le feu moyen, fouetter constamment, la crème pâtissière va s’épaissir.

Verser la crème dans un bol propre, la couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide bien ferme.

Ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière froide délicatement. Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au frais.

Enfin la génoise.

Préchauffer le four à 190°C.

Séparer les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes

Ajouter un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute.

Fouetter les jaunes avec le restant de sucre et la vanille à l’aide d’un batteur électrique.

Ajouter le beurre fondu.

Tamiser la farine et ajouter en la moitié.

Pour détendre la pâte, ajouter 2 cuillères à soupe de blanc en neige.

Ajouter alors le reste de la farine.

Ajouter le reste de blancs en neige très délicatement.

Diviser la pâte en 2 et la verser dans 2 moules de 20cm bien beurrés (ou le faire successivement).

Enfournez pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille 5 minutes.

Imbiber généreusement les génoises du sirop.

Place au montage, régler le cercle à pâtisserie à 22cm (un peu plus grand que les génoises pour qu’on ne les voient pas).

Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer face tranchée vers l’extérieur.

Venir déposer la génoise dans le cercle.

Avec la poche à douille, mettre une touche de crème contre le cercle entre chaque fraise. Déposer une couche de crème sur la génoise. Recouvrir de dés de fraises. Finir la crème par dessus les fraises.

Recouvrir avec la 2e génoise.

Décorer avec de la pâte d’amande ou du coulis de fraise. Pour ma part j’ai chauffer du coulis de fraise avec 2 feuilles de gélatine.

Réserver au frais 2 heures.

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