J’ai découvert les huevos rancheros lors de mon semestre d’études au Mexique, il s’agit d’un plat complet à base d’haricots rouges, poivrons, tomates et surtout œufs. Le tout cuit au four et croyez moi c’est délicieux et consistant! Généralement ce plat ce consomme au petit déjeuner, néanmoins moi j’ai toujours eu du mal, je m’en régalais plutôt le midi ou le soir!

J’avais complètement oublié ce plat et je l’ai redécouvert grâce au Grand Livre Marabout de la cuisine Green qui m’a été offert par mon partenaire Natura Sense. Merci de nouveau!

Les huevos rancheros peuvent être servis seuls, avec des tortillas ou du riz.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 oignon
• 250g de mini poivrons
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 700g de tomates concassées
• 400g d’haricots rouges en conserve
• 100g de feta
• 6 œufs
• huile d’olive

Recette

Émincer finement l’oignon.

Faire dorer l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

Épépiner les minis poivrons et les couper en 3 (dans le sens de la longueur pour avoir de belles lanières).

Faire revenir les poivrons avec l’oignon pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la gousse d’ail pressée, la coriandre en poudre et le cumin. Bien mélanger.

Ajouter les tomates concassées et les haricots rouges. Laisser mijoter pendant 20 minutes sans couvrir afin que la sauce épaississe.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand plat à gratin, verser la sauce tomate poivron haricot rouge. Émietter la feta dessus. Poivrer.

Former 6 petits trous dans la préparation. Casser les œufs dans un bol un à un puis les faire glisser dans les trous.

Enfourner pour 8 à 10 minutes.

Servir bien chaud.