Une bonne volaille rôtie n’est -ce pas le plat idéal du samedi ou dimanche midi? Pour cette fois, j’avais envie de tester une viande basse température pour garder une chair super moelleuse. Pour changer les saveurs, j’ai parfumé mon poulet fermier avec de la vanille, et bien c’est au final délicatement parfumé, un résultat très agréable!

Pour la cuisson basse température j’ai pris des instructions sur le blog Cuisine basse température.

Il faut démarrer la recette tôt mais ça vaut le coup! (compter environ 4h entre la sortie du poulet et le passage à table!).

Ingrédients

• 1 beau poulet fermier d’environ 1.5kg
• 20g de beurre ramolli
• 1 belle gousse de vanille
• sel / poivre

Recette

Sortir le poulet du réfrigérateur au moins 1/2h avant de le cuisiner.

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains dans un petit récipient.

Mélanger le beurre et les grains de vanille.

Malaxer soigneusement le poulet avec ce mélange beurre/ vanille, toutes les faces doivent bien être recouvertes. Il faut bien insister pour répartir le beurre partout et détendre les chairs (mais attention à ne pas déchirer la peu du poulet).

Saler et poivrer l’intérieur du poulet et mettre les gousses de vanille à l’intérieur.

Préchauffer le four à 210°C en chaleur haut et bas (pas en chaleur tournante).

Enfourner le poulet et baisser tout de suite la température à 90°C.

Laisser cuire 3h15, vérifier la cuisson avec une sonde, le poulet est cuit lorsqu’il est à 72°C à cœur.

Pour faire croustiller la peau, placer le four en mode grill pendant 5 minutes.