Sauté de veau marengo

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Aujourd’hui ce sera un grand classique mais que J’ADORE!

Le sauté de veau bien mijoté s’accorde tellement bien avec les carottes… d’ailleurs je mets beaucoup de carottes! Par contre, je fais l’impasse sur les champignons pour rester bien dans la saveur veau / carotte / olive. Je le fais tous les hivers, j’étais donc obligée de partager cette recette!

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1kg de sauté de veau de belle qualité
  • 1 gros oignon
  • 50g de beurre
  • 5 carottes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25cl de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d’olives vertes dénoyautées
  • 1 bouquet garni
  • sel / poivre

 

Recette

Dans une cocotte, faire dorer la viande dans le beurre. La viande doit bien dorer sur toutes ses faces.

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ajouter à la cocotte. Bien mélanger.

Lorsque l’oignon devient translucide, saupoudrer le tout avec la farine. Bien mélanger. Laisser revenir 2 minutes.

Déglacer en ajoutant le vin blanc, bien racler le fonde la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

Éplucher et couper les carottes en rondelles.

Ajouter les carottes à la cocotte. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

Laisser mijoter à couvert pendant 1h30 en remuant de temps en temps et ajoutant de l’eau si besoin. 20 minutes avant la fin ajouter les olives vertes.

Servir bien chaud avec des pommes de terre rôties.

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8 réflexions sur “Sauté de veau marengo

  1. C’est rigolo ce veau marengo ! Je crois qu’il existe autant de recettes que de personnes qui le cuisinent ! Le mien n’est pas du tout comme cela. D’ailleurs je crois que je n’ai jamais publié ma version c’est drôle ça ! Merci de me le remettre en mémoire Emeline !
    Quant à ta version je dois dire qu’il me fait aussi bien saliver ! c’est bon ces petits sautés ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

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