Purée d’aubergine au citron et parmesan

IMG_0479Je ne peux dire qu’une chose : cette purée est extra! La saveur des aubergines rôties s’associe très bien au citron, parmesan et cannelle. Cet accompagnement est idéal pour un repas de fête.

 

Ingrédients

  • 4 grosses aubergines
  • 1 citron non traité
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • sel / poivre

 

Recette

Préchauffer le four à 240°C.

Emballer les aubergines individuellement dans du papier aluminium et les enfourner pour 1 heure.

A la sortie du four, couper les aubergines en deux et récupérer toute la chair avec une fourchette.

Passer la chair d’aubergine au mixeur quelques secondes.

Ajouter le zeste du citron et le parmesan.

Ciseler la coriandre et l’ajouter également. Mélanger.

Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger.

Mettre la purée dans un plat passant au four et enfourner à 180°C pour 15 minutes.

7 réflexions sur “Purée d’aubergine au citron et parmesan

  1. C’est vrai qu’elle ne doit pas manquer de parfum ! dommage que l’on ait pas la photo Emeline !! Il faudra que je m’en souvienne pour l’été prochain mais ça ce n’est pas gagné… gros bisous Bonne journée

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