Quoi de plus festif pour terminer un repas de Noël qu’une jolie bûche maison?

J’ai déjà fait des bûches mais toujours à base d’une génoise roulée. Cette année j’ai souhaité me lancer un petit défi et réaliser une bûche à base de mousse et avec un insert.

Une fois mon nouveau moule en poche, j’ai voulu une recette avec une association que j’adore : framboise et chocolat.

J’ai trouvé mon bonheur sur le super blog de Gaëlle : La gourmandise est un joli défaut. La recette proposée était splendide, une belle association de mousses avec une base biscuit brownie. J’ai suivi cette recette à la lettre sauf pour le glaçage (mais mon glaçage issu de la recette d’Abdelkarim du meilleur pâtissier n’était pas assez couvrant à mon goût).

Le résultat était top, je suis super fière 🙂 recette validée pour le 24/12!!!

En étalant la préparation sur plusieurs jours, ce n’est pas si difficile.

Ingrédients (pour une bûche de 22cm sur 9 cm)

Mousse au chocolat

• 2 jaunes d’oeufs
• 30g de sucre
• 75g de chocolat noir pâtissier
• 75ml de lait
• 1,5 feuille de gélatine
• 125ml de crème liquide entière

Mousse de framboises

• 200g de framboises surgelées
• 75g de sucre
• 150ml de crème fleurette
• 2 feuilles de gélatine

Biscuit (type brownie)

• 35g de chocolat noir
• 1 oeuf
• 75g de sucre
• 60g de beurre
• 30g de farine

Glaçage

• 175g d’eau
• 225g de sucre
• 150g de crème liquide
• 100g de chocolat blanc
• 4 feuilles de gélatine
• colorant rouge en gelée

Recette

En jour-1, j’ai préparé l’insert mousse au chocolat qui doit prendre au congélateur au moins 3 heures.

Mousse au chocolat

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (j’ajoute un glaçon pour être sûre).

Couper le chocolat en carrés et le faire fondre le chocolat au bain marie

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre sans faire blanchir.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis le verser sur les œufs et le sucre. Mélanger et verser de nouveau le mélange dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Incorporer le chocolat et la gélatine, bien mélanger (la gélatine doit se dissoudre entièrement). Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger délicatement la chantilly avec la pâtissière au chocolat refroidie.

Lorsque la mousse est homogène, la verser dans le moule insert.

Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Biscuit (en J-1)

Préchauffer le four à 170°C

Couper le chocolat en carrés et le faire fondre au bain marie avec le beurre.

Mélanger le sucre avec les œufs, faire blanchir. Incorporer la farine, et le mélange beurre-chocolat.

Sur une plaque de pâtisserie confectionner, avec du papier sulfurisé, un « cadre » de 22 cm de long sur 10 de large (personnellement j’ai eu du mal, j’ai fait un biscuit un peu plus grand que j’ai découpé une fois cuit). Verser la pâte dans ce cadre et enfournez à pendant 10-12 minutes. Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Mousse framboise (en J-1 aussi)

Faire décongeler les framboises, les mixer et les passer au chinois afin d’en retirer les graines.

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (toujours avec un glaçon pour moi) pour les faire ramollir.

Faire chauffer les framboises avec le sucre puis incorporez les feuilles de gélatine, mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute et laisser refroidir complètement

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Montage (toujours en J-1)

Sortir l’insert mousse au chocolat du congélateur et le démouler délicatement.

Verser les 3/4 de la mousse à la framboise dans le moule à bûche. Incorporer l’insert mousse au chocolat dans la mousse framboise et le recouvrir avec le reste de mousse framboise. Placer le biscuit par dessus (en le redécoupant éventuellement pour bien coller au format), appuyer pour éliminer les éventuelles poches d’air.

Mettre le tour au congélateur.

Glaçage (le jour J!)

Sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Ajouter une petite touche de colorant rouge à l’aide d’un cure dent.

Verser la crème liquide et faire bouillir le tout.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger.

Ajouter la gélatine et très bien mélanger de nouveau.

Lorsque le sirop atteint 27°C, napper la bûche en une seule fois.

Tadam…