Quoi de plus festif pour terminer un repas de Noël qu’une jolie bûche maison?
J’ai déjà fait des bûches mais toujours à base d’une génoise roulée. Cette année j’ai souhaité me lancer un petit défi et réaliser une bûche à base de mousse et avec un insert.
Une fois mon nouveau moule en poche, j’ai voulu une recette avec une association que j’adore : framboise et chocolat.
J’ai trouvé mon bonheur sur le super blog de Gaëlle : La gourmandise est un joli défaut. La recette proposée était splendide, une belle association de mousses avec une base biscuit brownie. J’ai suivi cette recette à la lettre sauf pour le glaçage (mais mon glaçage issu de la recette d’Abdelkarim du meilleur pâtissier n’était pas assez couvrant à mon goût).
Le résultat était top, je suis super fière 🙂 recette validée pour le 24/12!!!
En étalant la préparation sur plusieurs jours, ce n’est pas si difficile.
Ingrédients (pour une bûche de 22cm sur 9 cm)
Mousse au chocolat
- 2 jaunes d’oeufs
- 30g de sucre
- 75g de chocolat noir pâtissier
- 75ml de lait
- 1,5 feuille de gélatine
- 125ml de crème liquide entière
Mousse de framboises
- 200g de framboises surgelées
- 75g de sucre
- 150ml de crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine
Biscuit (type brownie)
- 35g de chocolat noir
- 1 oeuf
- 75g de sucre
- 60g de beurre
- 30g de farine
Glaçage
- 175g d’eau
- 225g de sucre
- 150g de crème liquide
- 100g de chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine
- colorant rouge en gelée
Recette
En jour-1, j’ai préparé l’insert mousse au chocolat qui doit prendre au congélateur au moins 3 heures.
Mousse au chocolat
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (j’ajoute un glaçon pour être sûre).
Couper le chocolat en carrés et le faire fondre le chocolat au bain marie
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre sans faire blanchir.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis le verser sur les œufs et le sucre. Mélanger et verser de nouveau le mélange dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Incorporer le chocolat et la gélatine, bien mélanger (la gélatine doit se dissoudre entièrement). Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly avec la pâtissière au chocolat refroidie.
Lorsque la mousse est homogène, la verser dans le moule insert.
Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Biscuit (en J-1)
Préchauffer le four à 170°C
Couper le chocolat en carrés et le faire fondre au bain marie avec le beurre.
Mélanger le sucre avec les œufs, faire blanchir. Incorporer la farine, et le mélange beurre-chocolat.
Sur une plaque de pâtisserie confectionner, avec du papier sulfurisé, un « cadre » de 22 cm de long sur 10 de large (personnellement j’ai eu du mal, j’ai fait un biscuit un peu plus grand que j’ai découpé une fois cuit). Verser la pâte dans ce cadre et enfournez à pendant 10-12 minutes. Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Mousse framboise (en J-1 aussi)
Faire décongeler les framboises, les mixer et les passer au chinois afin d’en retirer les graines.
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (toujours avec un glaçon pour moi) pour les faire ramollir.
Faire chauffer les framboises avec le sucre puis incorporez les feuilles de gélatine, mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute et laisser refroidir complètement
Monter la crème fleurette bien froide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Montage (toujours en J-1)
Sortir l’insert mousse au chocolat du congélateur et le démouler délicatement.
Verser les 3/4 de la mousse à la framboise dans le moule à bûche. Incorporer l’insert mousse au chocolat dans la mousse framboise et le recouvrir avec le reste de mousse framboise. Placer le biscuit par dessus (en le redécoupant éventuellement pour bien coller au format), appuyer pour éliminer les éventuelles poches d’air.
Mettre le tour au congélateur.
Glaçage (le jour J!)
Sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter l’eau et le sucre à ébullition.
Ajouter une petite touche de colorant rouge à l’aide d’un cure dent.
Verser la crème liquide et faire bouillir le tout.
Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger.
Ajouter la gélatine et très bien mélanger de nouveau.
Lorsque le sirop atteint 27°C, napper la bûche en une seule fois.
Tadam…
Très chouette cette bûche ! J’aime beaucoup ces associations, et j’avoue qu’avec le biscuit type brownie ça rajoute un petit plus super intéressant ! Ca m’inspire en tout cas !
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Merci! Je te confirme qu avec le biscuit brownie c est tres gourmand ! Bonne soiree
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Miam miam
Gaëlle n’à que de très bonnes et belles recettes
Buses
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Et tout est très bien expliqué ! Je me suis surprise à reussir si facilement. Bises
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Jolie! Je note!!
Bonne journée
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Merci! Tiens moi au courant si tu essaie. Bonne soiree
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elle est bien belle ta bûche! bonne journée
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Merci beaucoup bonne soiree
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merci pour tes compliments, j’essaye d’être le plus claire possible pour que tout le monde puisse refaire mes recettes et je doute parfois d’y parvenir tu me prouve le contraire et j’en suis très heureuse, merci pour ta confiance je suis ravie que cette bûche vous ai régalée, je me souviens que pour moi aussi c’était ma premier buche-mousse et elle avait eu beaucoup de succès!!! gros bisous et je te pique une photo pour la prochaine mise à l’honneur
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ne doute plus, tes explications sont super claires! Encore merci. Bon week end
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