Aubergines et tomates parmesanes mais légères

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J’adore les légumes d’été et pour changer des salades rien de mieux que des bons légumes au four.

Les aubergines à la parmesane c’est succulent, ce bon goût d’aubergines confites dans l’huile d’olive… mais justement pour ça il faut beaucoup beaucoup d’huile… j’ai donc tenté une version plus légère mais tout de même gourmande (on ne va pas quand même pas se priver d’un peu de parmesan!).

De notre côté, nous l’avons mangé en plat principal végétarien mais ce gratin peut aussi faire office d’accompagnement avec une grillade ou de la volaille.

 

Ingrédients (pour un plat pour 2)

  • 2 grosses aubergines
  • 5 tomates anciennes (pour moi 3 tomates coeur de boeuf et 2 tomates ananas)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • un morceau de sucre
  • 3 grosses cuillères à soupe de parmesan
  • huile d’olive
  • thym
  • sel / poivre

 

Recette

Préchauffer le four à 210°C

Laver soigneusement les aubergines et les tailler en lamelles d’environ 5 mm dans le sens de la longueur

Les disposer sur une plaque et enfourner pour 20 minutes

Pendant la cuisson, préparer la compotée de tomates.

Peler les tomates (pour le faire facilement, inciser la peau des tomates en croix et les plonger dans l’eau bouillante 2 minutes, puis les passer sous l’eau froide, la peau se retire alors très facilement).

Émincer l’oignon et le faire revenir 5 minutes avec un filet d’huile d’olive dans la casserole qui servira à la préparation de la compotée

Couper les tomates en dés et les ajouter à l’oignon.

Ajouter le morceau de sucre, la gousse d’ail épluchée (mais entière), une bonne pincée de thym, sel et poivre

Mélanger et laisser compoter sur feu moyen à demi-couvert pendant au moins 40 minutes (1 heure si les tomates sont très juteuses)

Procéder enfin au montage du gratin : une couche d’aubergine, une couche de compotée de tomate (penser à retirer la gousse d’ail), saupoudrer de parmesan et faire de même sur 3 couches.

Ajouter un filet d’huile d’olive

Enfourner (toujours à 210°C) pour 20 minutes

Servir chaud (le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain)

 

Avec cette recette, je participe à la belle initiative « Cuisinons de saison » mois de septembre lancée par Claudine du blog Cuisine de Gut

La page du mois de septembre regorge déjà de plein de superbes recettes, merci Claudine!

CUISINONS DE SAISON en fin logo

 

6 réflexions sur “Aubergines et tomates parmesanes mais légères

  1. Super !! merci pour cette recette car faire des plats « légers » avec l’aubergine qui adore boire l’huile ce n’est pas évident !! Je m’empresse de l’ajouter à la liste de septembre !! Merci Emeline. Bon WE ! Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Heureusement le jus des belles tomates gorgées de soleil de l été étanche la soif des aubergines! Et quand même mon petit bout de 2ans dit « humm bon » pour un plat que de légumes, je me dis que c est une victoire ! Bisous Claudine!

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