En grande fan de risotto, j’en teste un avec un légume que j’utilise peu : la betterave!

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 150g de riz carnaroli (ou à défaut arborio)
• 2 betteraves cuites
• 1 oignon
• 15cl de vin blanc
• 1L de bouillon de légumes
• 50g de feta
• 20g de parmesan

Recette

Émincer l’oignon et le faire dorer avec un peu de beurre dans la casserole qui servira à la réalisation du risotto

Pendant ce temps, préparer le bouillon de légumes (pour ma part avec un cube en gelée)

Ajouter le riz cru aux oignons, les faire revenir 3 minutes sur feu fort

Déglacer le tout avec le vin blanc, laisser le feu en position forte jusqu’à l’évaporation du vin

Découper les betteraves en gros dés et les ajouter au riz

Attaquer la cuisson du risotto en intégrant le bouillon au riz louche après louche (attendre l’évaporation du bouillon avant d’ajouter une nouvelle louche) pendant environ 18 minutes

Une fois le risotto cuit (il faut goûter pour en être sûre 😉 ) y ajouter la feta et le parmesan

Mélanger et couper le feu

Déguster chaud!